1、直接降低摄食后葡萄糖的吸收率，从而使餐后血糖应答变得平缓

2、通过改变与消化、发酵有关的激素释放，延迟淀粉水解及分解产物向小肠微绒毛的扩散

3、通过与黏膜相互作用形成吸收障碍层，有助于血糖调控

4、可溶性膳食纤维因其黏性，还可延缓食物与胃液及消化酶的混合，起到减缓胃排空、降低升血糖速度的作用。