主要基于以下几个方面的机制：

1. 竞争性结合：植物固醇与胆固醇在化学结构上具有相似性，这使得它们能够在肠道内竞争性地与胆汁酸微团结合。由于植物固醇与微团的亲和力稍大于胆固醇，因此它能够部分替换出小肠腔内的胆固醇，从而降低胆固醇的吸收率。

2. 抑制酯化：植物固醇还能够抑制肠腔内游离胆固醇的酯化过程，进一步减少胆固醇的吸收。

3. 促进排出：胆固醇通过粪便排出体外，植物固醇有助于维持体内较低的胆固醇水平。