馒头、米饭等主食中含有大量的碳水化合物，碳水化合物被身体分解完后入血，即血糖，随着碳水化合物的摄入，血糖就会越来越多，这时你要是测血糖会发现血糖升高了，血糖的升高会刺激胰岛素的分泌，胰岛素会把血液中的葡萄糖运输到其它地方，如运输到肝脏，以肝糖原的形式储存，运输到肌肉，以肌糖原的形式储存，已备不时之需，用不完的糖就会转化成脂肪储存起来。胰岛素分泌异常或者胰岛素抵抗的人，血糖控制能力是比较差的，会因为血糖的持续降低发生低血糖或者血糖持续升高引起的高血糖。所以糖尿病人平时的血糖不稳定，有时会很高，有时发生低血糖。而生酮后，血糖反而稳定了。

严格的生酮饮食，每天的碳水化合物的摄入量不超过50克，身体的脂肪就会被分解产生酮体供能，没有了碳水化合物的刺激，身体的胰岛素的分泌量就会下降，并且维持在稳定的水平，血糖也维持在比较平稳的状态，所以会有人说不吃碳水，生酮之后反而不会发生低血糖了。

但是，在这里要提醒的是，虽然对于糖尿病人来说，生酮有利于血糖的平稳，但是糖尿病人对于酮体的控制是比较差的，要时刻关注酮体值，避免酮症酸中毒。