小米属于谷物，虽然其中含有9%的蛋白质，但是谷物中普遍缺乏一种叫做赖氨酸的氨基酸，这种氨基酸缺乏的蛋白质吃再多都很难被人体吸收，而且一碗小米粥中的蛋白质只有6克左右，与平衡膳食的每顿饭20克的蛋白质比，是远远不够的，如果其他餐中又很少吃鱼类、畜禽肉类、蛋类、奶类、豆类等优质蛋白质，长期以往，自身的蛋白质会流失，提前出现皱纹而显老态。