为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质互补作用。

如小麦、小米、大豆、牛肉单独使用时其蛋白质的生物价值，分别是67、57、64和76，若将它们按39%、13%、22%和26%的比例搭配食用，则蛋白质的利用率可高达89%。这是因为肉类和大豆蛋白可弥补面、米蛋白质中赖氨酸的不足。

粮谷类第一限制氨基酸：赖氨酸

大豆类第一限制氨基酸：蛋氨酸

在蛋白质互补方面，大豆食物的生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好，食用时间越近越好，同时食用最好：合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。