分类

特点

举例

完全蛋白（属于优质蛋白质）

所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育

蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质以及大豆蛋白都属于优质蛋白质；乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白

半完全蛋白

所含必须氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育

小麦中的麦胶蛋白

不完全蛋白

所含必须氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育

玉米中的玉米胶蛋白；

动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白；

豌豆中的豆球蛋白