1.人体组织的构成成分

ü 肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质；

ü 骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白；

ü 指（趾）甲中含有角蛋白；

ü 细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。

2.构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能

ü 构成酶：如消化酶等；

ü 构成激素：如生长激素、胰岛素、甲状腺素等；

ü 构成抗体；

ü 构成转运体：细胞膜和血液中的蛋白质担负着各类物质的运输和交换；

ü 维持体液渗透压和酸碱度：蛋白质丢失过多会引起水肿。

3.供给能量：1g蛋白质在体内产生约16.7KJ（4Kcal)的能量。

4.肽类的特殊生理功能

ü 参与机体的免疫调节：免疫调节主要是从牛的k酪蛋白、a1酪蛋白及β酪蛋白中得到；

ü 促进矿物质吸收：

如从牛乳中酪蛋白水解物中获得的酪蛋白磷酸肽具有促进钙、铁溶解的特性；

赖氨酸：促进钙吸收、提高胃液分泌、利尿、加速疱疹感染液康复；

色氨酸：改善睡眠；

组氨酸：促进铁吸收、降低胃液酸度、减少妊娠期呕吐等；

牛磺酸：生长、视力、心脑功能改善；

精氨酸：免疫调节功能、抑制肿瘤生长转移等；

ü 降血压：降压肽是通过抑制血管紧张素转换酶的活性来实现降压功能的。

降压肽大致有三种来源：乳酪蛋白的肽类，鱼贝类的肽类，植物的肽类；

ü 清除自由基：三肽谷胱甘肽。

——孙秀发.临床营养学.第2版.科学出版社.2009：5